سلامت

كالري شمار گوشت مرغ منبع خيلي خوب پروتئين است و 120 گرم آن حدود 70 درصد نياز پروتئين بدن را برآورده مي ‏سازد.

همان‏ طور كه مي ‏دانيد بدن ما انسان ‏ها از پروتئين تشكيل شده است و پروتئين ها از واحدهاي ساختماني به نام اسيد آمينه. ما اسيد آمينه ‏هاي لازم براي ساخت پروتئين‏ هاي بد‏ن‏ مان را از منابع حيواني و گياهي آن دريافت مي‏ كنيم و با آنها، پروتئين‏ مورد نياز بدن ‏مان را بازسازي مي ‏كنيم.

افرادي كه مي ‏خواهند كه مقدار چربي غذاي ‏شان را كم كنند، مي ‏توانند از گوشت مرغ استفاده كنند. لخم ‏ترين قسمت گوشت مرغ، گوشت سينه‏ مي‏ باشد كه در مقايسه با ران، چربي اش نصف است.

كالري شمار گوشت مرغ در مقايسه با گوشت گاو، چربي اشباع كمتري دارد. با اين حال پوست مرغ داراي مقدار زيادي چربي اشباع است و به همين دليل قبل از پخت، بايد پوست آن را كاملا جدا كرد.

مطالعات نشان مي ‏دهد كه سالمندان، به مقدار كافي پروتئين مصرف نمي كنند. پروتئين براي پيشگيري از كاهش تراكم استخوان در سالمندان حائز اهميت است. البته دقت داشته باشيد كه دريافت رژيم هاي پُرپروتئين نيز پوكي استخوان را تشديد مي كند كالري شمار گوشت مرغ . بنابراين بايد در حد متعادل غذاهاي پروتئيني خورد.

كالري شمار گوشت مرغ منبع بسيار خوبي از ويتامين B3 (نياسين)است كه يك ويتامين ضد سرطان مي ‏باشد. DNA به ويتامين B3 نياز دارد و كمبود نياسين به اندازه ‏ي كمبود ساير ويتامين‏هاي گروه B در ارتباط مستقيم با بيماري هاي ژنتيكي مي ‏باشد.

مصرف 120 گرم گوشت مرغ حدود 72 درصد نياز بدن به اين ويتامين را برآورده مي ‏سازد.

كالري شمار گوشت مرغ همچنين يك منبع خوب سلنيوم مي‏ باشد. سلنيوم براي سلامتي انسان يك اهميت ويژه و اساسي دارد. سلنيوم يكي از اجزاي بسيار مهم واكنش‏هاي متابوليكي در بدن مي‏ باشد كه عبارتند از متابوليسم هورمون ‏هاي تيروئيدي ، سيستم دفاعي آنتي اكسيداني و سيستم ايمني. مطالعات گوناگون نشان داده است كه بين بروز سرطان ‏ها و دريافت سلنيوم يك ارتباط مهم وجود دارد. سلنيوم مانع سرطان مي ‏شود.

مصرف 120 گرم گوشت مرغ 40 درصد نياز روزانه ي بدن به سلنيوم كالري شمار گوشت مرغ را بر طرف مي ‏سازد.

در مطالعات معتبري كه در مجلات مختلف پزشكي به چاپ رسيده است، آمده است كه دريافت منظم غذاهاي غني از ويتامين B3 (نياسين) مانند كالري شمار گوشت مرغ ، از بروز بيماري آلزايمر و ديگر بيماري‏هاي شناختي مرتبط با افزايش سن جلوگيري به عمل مي‏ آورد، طوري كه افرادي كه نياسين بيشتري از غذاي ‏شان دريافت مي ‏كردند (22 ميلي گرم در روز) در مقايسه با افرادي كه نياسين كمتري (13 ميلي در روز) دريافت مي ‏كردند حدود 70 درصد احتمال ابتلا و يا پيشرفت بيماري آلزايمر در آنان كمتر بود.

مرغ فقط منبع غني از ويتامين B3 نيست، بلكه منبع خوبي از ويتامين B6 نيز مي‏ باشد. اين تركيب خوب ويتاميني B ، مرغ را به عنوان يك غذاي مفيد براي تامين انرژي سوخت و ساز (متابوليسم) بدن معرفي مي‏ كند، زيرا اين دو ويتامين ‏در واكنش هاي سوخت و ساز بدن نقش دارند. كالري شمار گوشت مرغ اين ويتامين‏هاي گروه B براي توليد انرژي مهم هستند.

علاوه بر عملكرد نياسين در DNA، اين ويتامين براي تبديل پروتئين‏ ها، چربي‏ ها و كربوهيدرات‏ هاي بدن به انرژي، ضروري و لازم مي‏ باشد.

نياسين به كنترل قند خون كمك مي ‏كند و فعاليت هورمون انسولين را تنظيم مي ‏كند.

ويتامين B6 براي تجزيه و تركيب كربوهيدرات‏هاي بدن (قند و نشاسته) ضروري مي ‏باشد، مخصوصاً براي تجزيه گليكوژن (فرم ذخيره اي قندها در سلول‏ هاي ماهيچه ‏اي و كبد).

120 گرم كالري شمار گوشت مرغ حدود 32 درصد از نياز ما به ويتامين B6 را برطرف مي ‏سازد.

B6 علاوه بر شركت كالري شمار گوشت مرغ در متابوليسم انرژي كه در قسمت بالا توضيح داده شد، در ساخت مولكول ‏هاي فعال زيادي نيز نقش دارد. وقتي سطح B6 سلول‏ ها كافي نباشد، توانايي گروه‏ هاي متيل نيز كاهش مي‏ يابد. يكي از نتايج فقدان گروه متيل اين است كه مولكول ‏هايي كه بايد به طور طبيعي به مولكول ‏هاي ديگري تبديل شوند، نه تنها تغيير نمي ‏كنند، بلكه روي هم انباشته مي‏ شوند. يكي از اين مولكول‏ها هموسيستئين است كه اگر سطح آن در رگ‏ هاي خوني افزايش ‏يابد، كالري شمار گوشت مرغ موجب آسيب به ديواره ‏ي رگ‏ ها مي ‏شود.

نام علمي كالري شمار گيلاس (Prunus avium) و از خانواده ي (Rosaceae) مي باشد. درخت گيلاس بدون خار و داراي ميوه ي گوشت‌ دار و محتوي يك هسته است. گيلاس ميوه ي كوچك، گرد و ملين است كه در هنگام چيدن به رنگ قرمز يا سياه مي‏ باشد و داراي يك هسته است. در واقع در طبيعت سه نوع گيلاس به رنگ‏ هاي قرمز، سياه و زرد يافت مي ‏شود.

گيلاس ‏ها را هميشه رسيده مي ‏چينند زيرا پس از چيدن گيلاس ها به خوبي رشد نمي ‏كنند و شما مي ‏توانيد آن را تنها 1 تا 3 روز به خوبي نگهداري نماييد.

گيلاس‏ ها را بهتر ا‏ست تازه‏ تازه پس از چيدن از درخت تناول كرد. اغلب از كالري شمار گيلاس ، مربا و يا ژله درست مي‏ كنند زيرا نمي ‏توان آن را به صورت تازه ذخيره و نگه ‏داري كرد، ولي مي ‏توان گيلاس ها را فريز كرد؛ البته بهتر است كه اول هسته ‏هاي گيلاس در آورده شود.

بر طبق آخرين و بهترين اخبار به دست آمده مشخص گرديده كه گيلاس‏ ها منبع غني آنتي ‏اكسيدان‏ ها هستند. گيلاس ‏ها غذاي متداولي در عصر حجر بوده‏ اند و باستان‏ شناسان بقاياي هسته‏ هاي كالري شمار گيلاس را در بسياري از غارها و صخره‏ هاي مسكوني ما قبل تاريخ يافته ‏‏اند.

درخت گيلاس بدون خار و داراي ميوه ي گوشت‌ دار و محتوي يك هسته است

كالري شمار گيلاس شيرين (Prunus avium) يك ميوه فصلي است كه امروزه به غير از مصرف تازه ي آن، مي ‏توان به خوبي از ميوه ي خشك گيلاس و يا به صورت آب ميوه استفاده كرد.

گروه‏ هاي گياه شناختي زير مجموعه درخت ‏هاي گيلاس شامل: درختان آلو، هلو، بادام و زرد‏آلو است و نه تنها از ميوه درخت گيلاس، بلكه از شكوفه‏ ها و چوب آن نيز استفاده مي‏ گردد. براي اين كه ارزش اين گياه را بدانيم كافي است بگوييم تمام قسمت ‏هاي اين ميوه يعني: گوشت، دم، هسته، برگ و ساقه ي آن در طب و صنعت استعمال دارد.

كالري شمار گيلاس سرشار از تركيبات آنتي‌اكسيداني بوده، از اين‌رو روند پيري را به تاخير مي‌اندازد. كاهش احتمال ابتلا به بيماري‌هاي قلبي عروقي يكي از خواص دارويي كالري شمار گيلاس ميباشد. فلاوونووئيدهاي موجود در گيلاس، ‌از ايجاد هر گونه آسيب‌ توسط راديكال‌هاي آزاد پيشگيري مي‌كنند.

درمان مناسبي براي آرتريت، رماتيسم، واريس و دردهاي مفصلي است.

از گيلاس مي‌توان به عنوان ماسك زيبايي استفاده كرد و چين و چروك‌هاي پوست را كاهش داد. گيلاس براي كليه‌ها مفيد است و به دفع سموم از بدن كمك مي‌كند. ميوه كالري شمار گيلاس سوخت ساز بدن را افزايش داده و به هضم غذا كمك مي‌كند. سيستم اعصاب را تسكين داده و با توليد هورمون شادي در بدن، احساس بهتري را در ما ايجاد مي‌كند.

گيلاس داراي چربي كم و فيبر زياد است و براي تصفيه خون در سيستم گوارشي بسيار مفيد است.ميوه گيلاس براي كاركرد منظم قلب، روده و معده نيز بسيار مفيد است.

از فوايد ميوه كالري شمار گيلاس ميتوان تقويت قواي فكري را نام برد.

افرادي كه زياد گوشت استفاده مي‌كنند و خون آنها اسيدي است مي‌توانند از گيلاس استفاده كنند به دليل اينكه خون را قليايي مي‌كند.

گيلاس براي كاهش وزن مفيد است.

كسانى كه براى كم خوردن و لاغرى متوسل به قرصهاى شيميايى مى شوند مى توانند از كالري شمار گيلاس كه يك ميوه طبيعى است و مصرف آن اندام را متناسب مى كند كمك بگيرند، زيرا قرصهاى شيميايى براى كم كردن اشتها اشخاص ‍ را لاغر مى كنند و براى سيستم اعصاب و دستگاه عروق و شريانها مضر و خطرناك است و اعصاب را تحريك كرده و بى خوابى مى آورد.

كسانى كه مى خواهند از كالري شمار گيلاس براى لاغرى و تناسب اندام خود كمك بگيرند بايد در ابتداى غذاى خود دويست و پنجاه تا سيصد و پنجاه گرم گيلاس بخورند و بعد منوى غذاى آنها نبايد داراى مواد نشاسته اى مثل نان ماكارونى ، برنج ، حبوبات و نان شيرينى باشد.

ميوه گيلاس داراي مقدار فراواني ويتامين ‌C است.

چربي اشباع شده در كالري شمار گيلاس بسيار كم است و كلسترول ندارد.

گواتر مزمن با خوردن گيلاس تا حد زيادي كنترل مي‏ شود.

كالري شمار گيلاس سنگ‏ هاي كليه را از بين مي‏ برد و مصرف آن در حد مناسب به مبتلايان به ديابت و ورم مفاصل توصيه مي ‏شود زيرا ميوه‏ اي است كه نشاسته ي كمي دارد و قندش براي افراد ديابتي زيان بار نيست(البته باز هم تاكيد مي شود كه اگر به ميزان توصيه شده توسط متخصص تغذيه مصرف شود).

چربي اشباع شده در كالري شمار گيلاس بسيار كم است. كلسترول ندارد (مانند ساير گياهان)، سديم ندارد، فيبر خوراكي بالايي دارد، از ويتامين C بالايي برخوردار است.

نوع و فراواني ميوه ها و سبزيجات در فصل بهار و تابستان در ايران بسيار زياد است. هركدام از اين محصولات علاوه بر خوشمزگي، خواص بسياري دارند. يكي از اين سبزيجات پرخاصيت و خوشمزه كه در غذاهاي اصيل ايراني نيز از آن استفاده مي شود كالري شمار لوبيا سبز است .

يك فنجان لوبيا سبز (حدود 100 گرم) شامل 31 كالري، 7 گرم كربوهيدرات، 3 گرم فيبر، 3 گرم قند، 2 گرم پروتئين و بدون چربي مي باشد. لوبيا سبز منبع غني ويتامين A ، C و K مي باشد. كالري شمار لوبيا سبز همچنين شامل فولات تيامين، ريبوفلاوين، 10 درصد اسيدفوليك و 6 درصد آهن مي باشد.

كارشناسان تغذيه براي بيماران قلبي كه گرفتگي شريان دارند و نيز براي ديابتي ها كه هر غذايي را نمي توانند استفاده كنند و در واقع ممنوعيت غذايي دارند، مصرف لوبيا سبز را توصيه مي كنند زيرا كالري شمار لوبيا سبز به دليل اينكه حاوي فيبر، پتاسيم، فولات و منيزيم است، نقش موثري در تقويت سيستم قلبي – عروقي دارد و نيز منيزيم و پتاسيم موجود در لوبيا سبز به كاهش فشار خون كمك مي كند.

كالري شمار لوبيا سبز به دليل دارابودن ويتامين C و بتكا كاروتن و فولات از تخريب DNA و تغيير سلول هاي روده و در نهايت سرطان روده جلوگيري مي كند.

ويتامين هاي C و بتا كاروتن علاوه بر خاصيت ضدسرطاني هردو خاصيت ضدالتهابي دارند و براي بيماراني كه دچار آسم، آرتروز استخواني و آرتروز هستند، بسيار مفيد است.

لوبيا سبز منبعي غني از آهن است و مصرف آن به خانم هاي باردار بسيار توصيه مي شود. نكته قابل توجه در مورد لوبيا سبز اين است كه مقدار آهن موجود در لوبيا سبز با گوشت قرمز برابري مي كند. به همين علت كساني كه نمي توانند از گوشت استفاده كنند مي توانند آهن مورد احتياج بدن خود را با خوردن كالري شمار لوبيا سبز جبران كنند.

در خانم هاي سنين باروري مصرف سبزيجات حاوي آهن مانند اسفناج، كالري شمار لوبيا سبز و ... منجر به افزايش باروري آن ها مي شود. همچنين خانم هاي حامله بايد مقادير كافي اسيدفوليك استفاده كنند تا نوزاد آن ها به نقايص مختلف سيستم عصبي دچار نشود زيرا كمبود اسيد فوليك مي تواند منجر به اختلال در تكامل سيستم عصبي جنين شود.

كالري شمار لوبيا سبز منبعي سرشار از آهن است. ماده معدني كه براي زنان در دوره قاعدگي كه در معرض كاهش شديد آهن هستند بسيار ضروري است. لوبيا سبز در مقايسه با گوشت قرمز كه يكي از منابع مهم براي تامين آهن است.

همچنين لوبيا سبز به دليل اينكه كم كالري و فاقد چربي است، در رژيم غذايي لاغري بسيار استفاده مي شود.

لوبيا سبز شامل مقادير زيادي كلروفيل است كه اين ماده اثر سرطان زايي موادي كه پس از كباب كردن گوشت در دماي بالا ايجاد مي شوند را خنثي مي كند. در نتيجه توصيه مي شود كه گوشت كباب شده با كالري شمار لوبيا سبز مصرف شود.

مصرف مقادير كافي اسيدفوليك همچنين منجر به كاهش ابتلا به افسردگي مي شد. مصرف اسيدفوليك مانع از تجمع تركيبي تحت عنوان هموسيستئين مي شود. تجمع هموسيستئين كالري شمار لوبيا سبز در بدن مانع از رسيدن خون و مواد غذايي به مغز مي شود. همچنين تجمع هموسيستئين در بدن منجر به اختلال در توليد هورمون هاي سروتونين، دوپامين و نوراپي نفرين مي شود. اين هورمون ها در تنظيم خلق و خو، خواب و اشتها نقش كليدي ايفا مي كنند.

مصرف كافي ويتامين K منجر به افزايش استحكام استخوان ها شده و جذب كلسيم را افزايش مي دهد و دفع ادراري كلسيم را كاهش مي دهد. 100 گرم لوبيا سبز حاوي 14/4 ميكرو گرم ويتامين K (تقريباً 20 درصد نياز روزانه) و 4 درصد كلسيم مي باشد. نكته مهم و قابل توجه اين است كه مصرف ويتامين ها و مواد معدني در قالب ميوه و سبزيجات است كه اثر بخشي كافي دارد و مصرف ويتامين ها و مواد معدني به تنهايي اثرات مورد انتظار را بر روي سلامتي نخواهد داشت.

در صورتي كه از داروهاي رقيق كننده خون مانند وارفارين استفاده مي كنيد از مصرف بيش از اندازه غذاهايي كه حاوي ويتامين K هستند مانند كالري شمار لوبيا سبز خودداري كنيد.

كالري شمار لوبيا سبز به صورت تازه، يخ زده و كنسرو شده در دسترس مي باشد. در موارد كنسرو شده بايد قبل از مصرف محتويات آن كاملاً شسته شود تا نمك آن كاهش يابد. لوبيا سبز تازه بايد رنگ سبز روشن داشته باشد و مي توان براي حفظ تازگي لوبيا سبز را داخل كيسه هاي پلاستيكي در فريزر نگه داري نمود. لوبيا سبز را مي توان تازه و همراه سالاد مصرف نمود.

كالري شمار مارچوبه يكي از سبزي‌هايي است كه در تمام دنيا در فصل بهار برداشت مي‌شود. البته زمان برداشت آن در مناطق آب و هوايي مختلف، متفاوت است. در برخي از مناطق دنيا در ماه فوريه معادل با بهمن و در برخي نقاط ديگر در جولاي معادل با تيرماه برداشت مي‌شود؛ اما اوج برداشت آن در اكثر نقاط جهان، در فصول فروردين و ارديبهشت‌ماه مي‌باشد.

كالري شمار مارچوبه گياهي است علفي و چند ساله كه ارتفاع آن تا چند متر مي رسد و داراي شاخه هاي نسبتا چوبي و صاف مي باشد .

مارچوبه بصورت وحشي در اكثر نقاط دنيا مي رويد برگهاي آن فلسي شكل بوده كه از كنار آنها شاخه هايي باريك و دراز و سبز رنگ بصورت دسته هاي 3 تا 8 تائي خارج مي شود .

بعلت زيبا بودن اين گياه را بصورت تزئيني در باغچه ها مي كارند مار چوبه را در اوائل پائيز مي چينند .

اين گياه از قديم الايام مورد استفاده بشر بوده است و حتي در اهرام ثلاثه مصر نقاشي هايي وجود دارد كه كالري شمار مارچوبه را نشان مي دهد .

مارچوبه را مي توان بصورت مختلف مصرف كرد . بايد مارچوبه را با كمي آب و حرارات كم در ظرف هاي ضد زنگ پخت و تقريبا نيمه خام آنرا برداشت . آب مارچوبه را دور نريزيد و از آن براي سوپ استفاده كنيد زيرا داراي ويتامين و املاح مي باشد . وقتيكه كالري شمار مارچوبه مي خريد دقت كنيد تازه باشد .

شاخه هاي مارچوبه تازه راست و نرم بوده و نوك آن نبايد باز شده باشد و اگر فلسهاي نوك آن باز باشد نشانه اين است كه گياه مدت زيادي مانده و كهنه شده است .

كالري شمار مارچوبه داراي آسپاراژين ف كوني فرين ، اينوزيت ، تانن ، اسدي گاليك ، آسپاراگوز ، و اسيد سوكسي نيك مي باشد دانه آن داراي 15 درصد مواد روغني مي باشد اين روغن زرد مايل به قرمز است .

چند شاخه مارچوبه را در داخل يك ليتر آبجوش بريزيد و مقدري هم رازيانه و جعفري به آن اضافه كنيد و بگذاريد مدت پنج دقيقه دم بكشد . از اين دم كرده كالري شمار مارچوبه بمقدر دو تا سه فنجان در روز براي تسكين و آرامش قلب استفاده كنيد .

كالري شمار مارچوبه را نبايد آنهايي كه مبتلا به ورم مجاري ادرار هستند و يا اشخاص عصبي مصرف كنند . كالري شمار مارچوبه همچنين براي مبتلايان به رماتيسم و سنگ كليه خوب نيست .

خوردن كالري شمار مارچوبه اگرچه باعث ايجاد بو در ادرار مي‌شود اما زماني كه وارد بدن گردد مزاياي زيادي براي آن خواهد داشت. اين گياه سبز حاوي ويتامين‌ها و مواد معدني مختلفي همچون ويتامين A ، C ، E ، K و B6 و نيز فولات، آهن، مس ، كلسيم، پروتئين و فيبر است. به خاطر وجود اين مواد، مارچوبه مزاياي زيادي براي سلامتي شما دارد كه بايد آن را مصرف كنيد. شما مي‌توانيد اين گياه را به صورت گريل، پخته شده و آب پز در كنار غذاهاي ديگر مصرف كنيد.

اين گياه نه تنها چربي و كالري اندكي دارد (يك پيمانه از آن تنها ۳۲ كالري دارد) بلكه حاوي فيبرهاي محلول و نامحلول زيادي است و همين امر آن را به يك ماده عالي براي كاهش وزن تبديل كرده است. از آنجايي كه بدن فيبر را آهسته‌تر از ساير مواد هضم مي‌كند، زماني كه مواد حاوي فيبر مصرف مي‌كنيد حس سيري بيشتري خواهيد داشت و خيلي دير گرسنه مي‌شويد. فيبر به شما كمك مي‌كند حس سيري داشته باشيد و همين امر براي كاهش وزن بسيار مفيد است. همچنين فيبر موجود در كالري شمار مارچوبه براي يبوست نيز عالي است و باعث پايين آوردن كلسترول خون مي‌شود. براي اينكه قدرت اين گياه را چند برابر كنيد، مي‌توانيد آن را با تخم مرغ آب پز مصرف نماييد. تركيب مارچوبه غني از فيبر با پروتئين تخم مرغ باعث ايجاد حس سيري بيشتري مي‌شود.

كالري شمار مارچوبه حاوي سطح بالايي از آمينو اسيد آسپاراژين است و همين موضوع باعث مي‌شود يك ادرار آور طبيعي باشد. به عبارت ديگر مصرف مارچوبه به شما كمك مي‌كند مايعات اضافي را از بدن دفع كنيد و از ايجاد عفونت‌هاي مجاري ادرار جلوگيري خواهد كرد. زماني كه زنان به اندازه كافي دفع ادرار ندارند مي‌توانند از اين ماده استفاده كنند.

مارچوبه(به خصوص قسمت‌هاي بنفش رنگ آن) سرشار از آنتوسيانين است كه به ميوه‌ها و سبزيجات رنگ قرمز مايل به بنفش مي‌دهد و داراي خاصيت آنتي اكسيداني قوي است كه مي‌تواند به بدن شما در مبارزه با راديكال‌هاي آزاد كمك كند. زماني كه كالري شمار مارچوبه را براي خوردن آماده مي‌كنيد، سعي كنيد زياد آن را نپزيد. اگرچه پختن سبزيجات باعث فعال شدن مواد ضروري آن مي‌شود اما پخت طولاني مدت ممكن است مواد مغذي را از بين ببرد.

كالري شمار مارچوبه منبع غني از ويتامين E است كه يك آنتي اكسيدان قوي و مهم محسوب مي‌شود. اين ويتامين به تقويت سيستم ايمني بدن كمك مي‌كند و بدن را از تاثيرات مضر راديكال‌هاي آزاد محافظت مي‌نمايد. براي اينكه بتوانيد از مزاياي مارچوبه به صورت كامل بهره مند شويد، آن را با مقدار كمي از روغن زيتون تفت دهيد. بدن ويتامين E را به همراه چربي جذب مي‌كند. زماني كه مارچوبه به همراه روغن زيتون پخته شود اسيدهاي چرب سالم به همراه ويتامين E وارد بدن خواهد شد.

زماني كه صحبت از نفخ و روش‌هاي درمان آن به ميان مي‌آيد، كالري شمار مارچوبه انتخاب خوبي است. اين گياه به تقويت كلي سيستم گوارشي بدن كمك مي‌كند. به خاطر وجود كربوهيدرات‌هايي كه هضم نمي‌شوند و به تعادل باكتري‌هاي خوب كمك مي‌كنند، مارچوبه مي‌تواند نفخ معده را كاهش دهد. از آنجايي كه اين گياه ادرارآور طبيعي است مي‌تواند به دفع مايعات اضافي از بدن كمك كند.

كالري شمار مارگارين از نوعي چربي غير اشباع ساخته و توليد مي شود. اين نوع چربي را از روغن هاي گياهي مانند روغن ذرت مي گيرند.

اين روغن ها حاوي چربي هاي اشباع نيستند، بنابراين براي سلامتي خطرآفرين نيستند. اما تحقيقات نشان داده است كه مارگارين داراي چربي هايي از نوع ترانس است. چربي هاي ترانس براي سلامتي بسيار خطرناك هستند، از جمله خطرات ناشي از مصرف اين نوع چربي ها، تضعيف سيستم ايمني بدن، آلرژي و تنگي نفس است.

روغن زيتون يا روغن هسته انگور را مي توانيد به جاي كره در پخت غذا استفاده كنيد. هر دوي اين روغن ها براي سلامتي بسيار مفيد هستند. هيچ كدام از اين روغن ها، داراي چربي هاي اشباع يا چربي هاي ترانس نيستند.

به جاي ماليدن كره يا كالري شمار مارگارين بر روي نان سفيد، بهتر است از آنها بر روي نان هاي غني شده از قبيل نان هاي سبوس دار استفاده كنيد.

كارشناس تغذيه دفتر بهبود تغذيه جامعه گفت:«امروزه كره گياهي يا مارگارين به دليل اينكه داراي چربي هاي چند غير اشباعي بوده و فاقد كلسترول است جايگزين مناسبي براي كره حيواني كالري شمار مارگارين شناخته شده است.

مارگارين محصولي حاصل از امولسيون آب در چربي است ، كه فاز آب را شير بدون چربي و فاز چربي را روغن هاي غير چربي شير تشكيل مي دهند . دو فاز آب و چربي به كمك امولسيفايرهاي مناسب با هم مخلوط شده و يك امولسيون پايدار را ايجاد مي كنند كه در فرآيند توليد كالري شمار مارگارين قرار گرفته و فرآوري حاصل شده كه داراي قوام مناسب و دلخواه همانند كره است. مارگارين در ايران به غلط به كره گياهي معروف رشده است در فرهنگ بين المللي به مادهاي كه از روغن هاي گياهي تهيه مي شود گفته مي شود و تعريفي مجزا از كره دارد .

كالري شمار مارگارين داراي قدمتي در حدود 200سال مي باشد و از يك بتاكاروتن به عنوان افزودني رنگ دهنده در تهيه كالري شمار مارگارين استفاده مي شود .

ويتامين E، A مارگارين از كره بيشتر است. همچنين مارگارين فاقد آهن ، روي و مس است. به دليل تهيه شدن از روغن هاي گياهي قيمت مارگارين پايين مي باشد.

از چربي هاي مختلفي مي توان در تهيه مارگارين استفاده نمود و يا مخلوطي از چربي ها به كار برد. استفاده از چربي هاي گياهي، دريايي و حيواني معمول است ولي اگر از چربي مخلوط استفاده شود بايد نسبت 1:2:2 را به ترتيب در چربي هاي حيواني ، نباتي و دريايي رعايت كرد. چربي پيه يا چربي بدن حيوان از چربي هاي حيواني ، روغن سويا و خرما از مهمترين چربي هاي نباتي و روغن ماهي مثل ماهي هرينگ و آنشوي از چربي هاي منشاء آبزيان در توليد كالري شمار مارگارين است.

(نكته قابل توجه آن است كه چربي بعد از تصفيه در صورت لزوم هيدروژنه مي شود كه باعث ايجاد اسيدهاي چرب ترانس در آن مي شود)بايد توجه داشت كه مارگارين هر چه نرم‌تر باشد، داراي مقدار كمتري چربي اشباع و اسيد چرب ترانس مي‌باشد. اما انواع كالري شمار مارگارين عبارتند از:

در حدود 40 درصد آن چربي است ( درست نصف مارگارين معمولي) و بين 38 تا 57 درصد ديگر آب مي‌باشد و هيچگاه نبايد آن را به جاي كره يا كالري شمار مارگارين معولي در محصولات نانوايي مصرف كرد. ضمناً‌ هر قاشق غذاخوري آن برابر 50 كالري انرژي دارد.

اين نوع مارگارين نسبت به مارگارين معمولي، كمتر هيدروژنه مي‌باشد و به راحتي حتي اگر تازه از يخچال بيرون آورده باشد روي نان ماليده مي‌شود، ولي نبايد آن را به جاي كره يا كالري شمار مارگارين معمولي در كيك، نان و نان شيريني تَر مصرف نمود. هر قاشق غذاخوري آن برابر 100 كالري انرژي دارد.

اين مارگارين به رواني كچاپ مي‌باشد و به اندازه مارگارين معمولي داراي چربي است، ولي چربي غيراشباع كمتري دارد و هر قاشق غذاخوري آن برابر 100 كالري انرژي دارد.

مخلوطي از روغنهاي نباتي تصفيه شده و اشباع مي‌باشد كه مقدار كمي مواد نگهدارنده، شير، شير خشك بدون چربي و آب به آن اضافه شده است. مخلوط روغن‌ها را تا اندازه‌اي هيدروژنه مي‌كنند تا سفتي مارگارين توليد شده به اندازه كره شود، ضمناً ويتامين A و D نيز به آن اضافه مي‌كنند. اين نوع كالري شمار مارگارين داراي 80 درصد چربي است و هر قاشق غذاخوري آن برابر 100 كالري انرژي دارد.